Chinese kookworkshops

Koken maakt integraal deel uit van de Chinese cultuur.

In China worden traditioneel acht grote culinaire stijlen onderscheiden — 八大菜系 (bā dà càixì) — die elk verbonden zijn met een bepaalde geografische regio.

Tijdens de eerstvolgende reeks Chinese kookworkshops — op zaterdag 10 en 17 oktober en op 7, 14, 21 en 28 november 2026, telkens van 11.30 tot 13.30 uur — ontdekken of herontdekken we gedurende zes zaterdagen enkele van de meest typische en bekende Chinese gerechten.

Hier alvast een kleine voorproef. Bij elke workshop/module ontvangt u ook de recepten van de bereide gerechten.

In het oosten van China, aan de kust van de Gele Zee en de Golf van Bohai, ligt Shandong, een oude streek die onder meer verbonden is met de historische staten Qi en Lu en met de geboorteplaats van Confucius, Qufu. De lange kustlijn verklaart het grote belang van zeevruchten in de keuken van Shandong (鲁菜, Lǔcài). Deze keuken staat daarnaast bekend om haar uitgesproken smaken en rijke bouillons. In plaats van rijst spelen granen uit het noorden een belangrijke rol, terwijl knoflook, gember en vooral Chinese lente-ui tot de kenmerkende smaakmakers behoren. Bekende klassiekers zijn dumplings en 葱烧海参 (cōng shāo hǎishēn), zeekomkommer gestoofd met Chinese lente-ui.

Verder naar het zuiden, in Jiangsu en Zhejiang, aan de benedenloop van de Yangtze, hebben meren, kanalen, rivieren en vruchtbare landbouwgronden bijgedragen aan een verfijnde, frisse en delicate keuken. Vis, andere producten uit het water en seizoensgroenten spelen er een belangrijke rol. Voorbeelden zijn 扬州炒饭 (Yángzhōu chǎofàn), de gebakken rijst van Yangzhou, 狮子头 (shīzitóu) en 东坡肉 (Dōngpō ròu), gestoofd varkensvlees dat verbonden is met de dichter Su Dongpo.

In het westen ligt Sichuan, een uitgestrekt bekken dat door bergen wordt omringd. De warme en vochtige zomers worden vaak in verband gebracht met een voorkeur voor krachtige smaken. De Sichuaanse keuken (川菜, Chuāncài) valt op door haar grote rijkdom aan smaakmakers: chilipepers, Sichuanpeper, gefermenteerde tuinbonen en talrijke samengestelde smaakprofielen. 麻婆豆腐 (Mápó dòufu), pittige tofu op Mapo-wijze, en 宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng), kip Gongbao, behoren tot de bekendste gerechten.

In het centraal-zuiden ligt Hunan (湘菜, Xiāngcài), een streek van meren, heuvels en bergen. De keuken houdt van uitgesproken, pittige, gerookte en gefermenteerde smaken. 剁椒鱼头 (duòjiāo yútóu), een viskop met fijngehakte chilipepers, is een van de meest kenmerkende gerechten. Ook 毛氏红烧肉 (Máo shì hóngshāo ròu), letterlijk « gestoofd varkensvlees op de wijze van Mao », wordt hiermee geassocieerd. Dit gerecht is afkomstig uit Xiangtan en wordt in verband gebracht met Mao Zedong.

Aan de zuidelijke kust beschikken Fujian en Guangdong over een grote variatie aan vis en zeevruchten. De keuken van Fujian (闽菜, Mǐncài) besteedt veel aandacht aan soepen, bouillons en maritieme smaken; de oesteromelet 蚵仔煎 is er een populaire specialiteit. De Kantonese keuken (粤菜, Yuècài) legt dan weer sterk de nadruk op de versheid en de natuurlijke smaak van de ingrediënten. Dim sum is er uiteraard goed vertegenwoordigd, net als 蒜蓉炒菜心 (suànróng chǎo càixīn), Chinese bloeiende koolstengels, kort gebakken met knoflook.

Tot slot is er Anhui (徽菜, Huīcài), een keuken die sterk beïnvloed is door het bergachtige landschap in het zuiden van de provincie en door de historische cultuurregio Huizhou. Traditioneel worden er onder meer bamboescheuten, paddenstoelen en andere producten uit de bergen gebruikt.

Enkele gerechten die tijdens onze vorige kookworkshops aan bod kwamen: